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杀菌锅是如何对罐头进行杀菌

发布时间:2020-11-11 10:27:30     点击:150

   加热对罐头进行杀菌主要是依靠热能的传递和对流。

   1、罐头的外部是由镀锡薄钢板或玻璃罐包裹的,镀锡薄钢板的罐头比玻璃瓶的罐头在传热上要更加快;罐头的体积越小,传热的速度越快;相同体积的罐头,扁罐的要比矮罐的传热更快。

   2、杀菌锅的类型和罐头在杀菌锅内的位置都会影响到:回转式杀菌锅要比静置式杀菌锅的效果要好,时间更短;罐头越靠近热点或进汽管路的位置杀菌的效果更好。锅内空气排除的量、冷凝水的积聚、杀菌锅的结构等都会影响到杀菌的效果。

   3、食品的种类和装罐时候的状态都会影响到杀菌的效果。流质食品要比固体食品在传热方面更加的快,但是糖液、盐水或者调味液的传热速度都会受到浓度的影响;固态食物的大小也会影响传热的速度。

   4、罐头在杀菌之前的温度也会影响到杀菌的效果,杀菌之前需要对罐头内部的温度进行提升。


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