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杀菌锅的杀菌方式以及工作原理

发布时间:2020-11-19 10:31:48     点击:187

   杀菌锅是为了延长食品的保质期,对食品进行短时间高温杀菌,使得食品之中所存在的细菌被杀灭又能够保持食品的营养成分与色香味不受到流失。

   一般的罐头食品厂大多数采用的是压力水煮加热杀菌的方法,在杀菌时,加热可以使得罐头的温度升高,内部的压力会超过罐头外部的压力,为了避免这时候罐头因为增压而产生跳盖的现象,对于罐头的两端凸面施加反压力。

   1、热水循环式杀菌:杀菌的时候内部被热水全部浸泡,使用这种杀菌方式热分布比较的均匀。

   2、蒸汽式杀菌:食品在杀菌锅内直接进行蒸汽升温,但由于杀菌的过程中锅内存在空气,使得热分布不是特别的均匀。

   3、喷淋式杀菌:这种杀菌方式采用的是喷嘴或者是喷淋管将热水喷洒到食品上,通过锅内两侧或顶部的喷嘴喷射出雾状的波浪形热水进行杀菌。这种杀菌方式在温度上比较的均匀没有死角,升温和冷却的速度较快,能够全面、稳定的对锅内的产品进行杀菌。


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