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什么是罐头食品的杀菌

发布时间:2015-10-27 15:24:19     点击:927

  食品安全是一个系统工程,需要一一列出分析解决。

  食品杀菌技术(UHPHHP)是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中,经100MPa以上的压力处理,以达到杀菌,灭酶和改善食品的功能特性等作用。它通常在室温或较低的温度下进行,在一定高压下食品蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活,生命停止活动,细菌等微生物被杀死。主要适用于各种饮料、流质食品、调味品及其他各种包装的固体食品

  而食品杀菌顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。然而罐头食品所称杀菌与细菌学上的杀菌是有区别的。后者是指绝对无菌,因而有用灭菌一词。如果罐头食品的杀菌真要达到这种程度,那么杀菌的温度与时间将大大增加。这势必会影响食品的质量,也就是降低食品的风味和营养,甚至丧失食用价值。为了保证食品的色、香、味及其营养价值,罐头食品的杀菌只能要求食品在加热一定程度后不致含有对人体健康有害的致病菌。同时,在正常的贮藏条件下能抑制使食品败坏的非致病微生物的活动,从而达到罐头贮藏所规定的保存期。罐头食品的这种杀菌也称为商品杀菌

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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