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食品中的浓缩蒸发

发布时间:2015-10-28 10:14:24     点击:878

在乳制品,饮料生产过程中,往往需要蒸发来改善产品的口味,使得产品味道更加鲜美。

按照蒸发方式分:

蒸发可以分为自然蒸发、沸腾蒸发两种。自然蒸发:如晒盐,这种情况下,因溶剂仅在溶液表面汽化,溶剂的汽化速度低。沸腾蒸发:将溶液加热到沸点,使之在沸腾状态下蒸发。工业上的蒸发操作基本皆是此类。

按照压力分:

蒸发可分为常压、加压、和减压蒸发。很显然,对于热敏性物料,如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而在乳制品中往往需要用蒸发来提高乳制品的浓度,从而使乳制品达到味道鲜美的特点。

高粘度物料应就应采用加压高温热源加热进行蒸发。

按效速分:

可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸发直接冷凝不再利用,称为单效蒸发。若将二次蒸汽作用下一效加热蒸汽,并将多个蒸汽串联,此蒸发过程即为多效蒸发。

以上就是在食品生产过程中蒸发的几种形式,相信现在大家对于蒸发都有了一定的了解了吧

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