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管式杀菌机杀菌芒果果浆的方法

发布时间:2016-12-27 16:56:33     点击:1207

   利用管式杀菌机杀菌芒果果浆的方法,主要包括以下步骤:

   (1)清洗芒果表面;

   (2)对芒果表面灭菌;

   (3)对芒果表面热烫;

   (4)打浆;

   (5)灭菌:将打浆得到的芒果果浆在80-90秒内在70-80℃的条件下经过板式或管式杀菌机;

   (6)快速冷却:将灭菌后的芒果原浆在30-60秒内经过盘管式冷却器,冷却至低于15℃;

   (7)无菌灌装;

   (8)冷藏于-18℃条件下。

   传统的灭菌方法是高温灭菌,这样会使芒果果浆颜色变化,风味尽失。另一种方法是打浆后,置于-18℃环境中冷藏,保留了芒果的风味,但是没有经过灭菌,容易导致卫生学指标超标。本发明既能有效杀灭芒果原浆中的细菌,使微生物指标达到国家标准;又完全保留芒果的天然风味。

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本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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