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食品包装袋内的传热过程

发布时间:2013-01-22 11:39:38     点击:2065

   当面向高层次时,对普通的红薯进行深加工以提升附加值,其制品多数采用彩印充惰性气体的铝箔袋包装。这使得食品本身的外形和质地,食品的色香味等感官指标,包装材料的质地和外观等因素都杀菌锅对杀菌工艺和装备提出相当苛刻的要求。在杀菌的过程当中,要求温度升高的速度要快,这样可以使被加热杀菌产品处于较高温度梯度的传热过程中,有利于被杀菌产品的中心部位快速达到要求的杀菌温度,从而缩短整体时间。

   由于是充气包装的食品,淋水式杀菌釜在升温过程中食品包装袋内的传热过程是:包装袋外面的的热量首先传递给袋内的惰性气体,惰性气体再将热量传递给自动装卸笼袋内的食品,袋内的温度在升温阶段始终是低于袋外的温度。由于铝箔袋内充有惰性气体,且食品都含有许多的水分,加热杀菌过程中袋内的空气是被气体和蒸汽所充斥,气体传热特性和食品有时不一样的,所以大家要首先清楚这些影响食品杀菌的因素。

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